Légumes vivaces et aromatiques

Variété	Exposition	Besoin en O	rusticité	Floraison	Couleur	utilisation	partie utilisée	Goût	Usage	Port	hauteur	Etiquette
angelique Angelica Archangelica	⋅		-25°C	juin à juillet	blanche ⋅ verte	massif	graine ⋅ pétiole ⋅ racine	saveur aromatique - en aromate ou a transformer	aromate ⋅ transfo	rosette	jusqu’à 2 m	> 1000m ⋅ floraison odorante ⋅ mellifère
aurone Artemisia abrotanum			-28°C	juillet à septembre	jaune ⋅ verte	massif	feuille	amer et citroné	aromate	arbrisseau	1 m	> 1000m
chou kale frisé ‘pourpre’ (épuisé) brassica oleracea var sabelicca 'pourpre'	⋅		-15°C			massif	feuille	saveur douce - meilleur en hiver	transfo	errigé	1 m	feuillage ornemental ⋅ persistant
chou kale frisé ‘vert’ (épuisé) brassica oleracea var sabelicca 'vert'	⋅		-15°C			massif	feuille	saveur douce - meilleur en hiver	transfo	errigé	1 m	persistant
chou maritime (épuisé) Crambe maritima			-28°C	juin à juillet	blanche	massif	feuille	saveur très douce avant floraison - très peu amer	salade ⋅ transfo	rosette	60 cm	> 1000m ⋅ feuillage ornemental
gingembre mioga Zingiber mioga	⋅ ⋅		-20°C	juillet à octobre	blanche	couvre sol ⋅ massif	bouton floral ⋅ racine	saveur douce de gingembre	aromate	rhyzomateux	1 m
hysope ‘aristatus’ Hyssopus officinalis 'aristatus'		⋅	-15°C	juin à septembre	bleue	rocaille	fleur	très aromatique - proche du thym ou de l'origan	aromate	arbrisseau	45 cm	floraison odorante ⋅ mellifère ⋅ persistant
lavande aspic Lavandula latifolia			-28°C	juillet à août	bleue	rocaille	feuille ⋅ fleur	de lavande !	aromate	arbrisseau	60 cm	floraison odorante ⋅ mellifère ⋅ persistant
lavande vraie (épuisé) Lavandula angustifolia			-28°C	juillet à août	bleue	rocaille	feuille ⋅ fleur	de lavande !	aromate	arbrisseau	60 cm	floraison odorante ⋅ mellifère ⋅ persistant
livèche Levisticum officinale	⋅		-25°C	juin à juillet	jaune	massif	feuille ⋅ pétiole	saveur de celeri branche	transfo	rosette	2 m	> 1000m ⋅ mellifère
menthe ‘bergamote’ Mentha citrata 'bergamote'	⋅		- 30 °C	juillet à septembre	rose	couvre sol	feuille	saveur prononcé citronné	aromate	rhyzomateux	60 cm	> 1000m ⋅ floraison odorante ⋅ mellifère
menthe japonaise ‘abura’ Mentha arvensis var piparescens 'abura'	⋅		- 30 °C	juillet à septembre	rose	couvre sol	feuille	saveur prononcée et camphrée	aromate	rhyzomateux	80 cm	> 1000m ⋅ floraison odorante ⋅ mellifère
menthe poivrée (épuisé) Mentha x piperita	⋅		- 30 °C	juillet à septembre	rose	couvre sol	feuille	très mentholé	aromate	rhyzomateux	60 cm	> 1000m ⋅ floraison odorante ⋅ mellifère
origan grec Origanum vulgare ssp. hirtum			-20°C	juillet à août	blanche	rocaille	feuille	puissant et aromatique	aromate	arbrisseau	20 cm	floraison odorante ⋅ mellifère
oseille Rumex acetosa	⋅ ⋅		-25°C	juin à aout	rouge	couvre sol	feuille	acidulé - cuit ou cru	aromate	rhyzomateux	25 cm	> 1000m
persil japonais ‘purpurea’ Cryptotaenia japonica 'purpurea'	⋅	⋅	-18°C	juin à juillet	rose	couvre sol	feuille	très aromatique - proche de l'angélique	aromate	touffe	30 cm	feuillage ornemental
poivre de chine Houttuynia cordata		⋅	-28°C	juin à juillet	blanche	bord de mare ⋅ couvre sol	feuille	très aromatique - utilisé en asie	aromate	rhyzomateux	30 cm	> 1000m
rhubarbe Rheum rhabarbarum	⋅		-25°C	juillet à août	blanche	massif	pétiole	acidulé	transfo	rosette	1 m	> 1000m
romarin ‘blanc des calanques’ (épuisé) Rosmarinus officinalis 'blanc des calanques'	⋅		-15°C	mars avril	blanche	rocaille	feuille	aromatique	aromate	arbrisseau	80 cm	floraison odorante ⋅ mellifère ⋅ persistant
romarin ‘miss jessopp’s upright’ Rosmarinus officinalis 'miss jessopp's upright'	⋅		-17°C	mars avril	bleue	rocaille	feuille	aromatique	aromate	arbrisseau	1m30	floraison odorante ⋅ mellifère ⋅ persistant
roquette vivace Diplotaxis viminea var.integrifolia	⋅		-20°C	juin à aout	jaune	massif	feuille	plus forte que la roquette cultivé	salade	touffe	70 cm	> 1000m ⋅ mellifère
sariette vivace Satureja montana	⋅		-25 °C	juillet à octobre	blanche ⋅ rose	rocaille	feuille ⋅ fleur	aromatique	aromate	arbrisseau	20 cm	> 1000m ⋅ floraison odorante ⋅ mellifère ⋅ persistant
sauge officinale Salvia officinalis	⋅		-18°C	mai à juin	violette	rocaille	feuille	amer et camphré - puissant	aromate	arbrisseau	40 cm	> 1000m ⋅ floraison odorante ⋅ mellifère ⋅ persistant
sauge officinale ‘extrakta’ Salvia officinalis 'extrakta'	⋅		-18°C	mai à juin	violette	rocaille	feuille	amer et camphré - puissant	aromate	arbrisseau	40 cm	> 1000m ⋅ floraison odorante ⋅ mellifère ⋅ persistant
thym commun Thymus vulgaris	⋅		-25°C	mai à août	blanche ⋅ rose	rocaille	feuille ⋅ fleur	aromatique	aromate	arbrisseau	20 cm	> 1000m ⋅ floraison odorante ⋅ mellifère ⋅ persistant